羧甲基纤维素及变性淀粉在面条中的使用
添加日期:[2021-05-12 09:13:46 ]
欣赏次数:[]
字号
 

羧甲基纤维素及变性淀粉在面条中的使用


    羧甲基纤维素,简称CMC-Na,是一种宁静性高的增稠剂。添加量为0.2%~0.5%时,能使面条外表平滑,耐煮,不浑汤,能延伸面条的贮藏工夫。


    变性淀粉分为单一变性淀粉和复合变性淀粉。单一变性淀粉因此自然淀粉为质料,经过化学、物理或生物的办法,使其改动原有的理化功能,以满意使用要求;复合变性淀粉兼具两种或多种变性淀粉的优秀品格。通常面条中利用的变性淀粉以木薯淀粉和马铃薯淀粉为质料,添加量为2%时,能改进面团的流变特征,使面团成条历程不易断条,有肯定韧性;能加强面条的抗冻性,大大进步面条的抗老化功能。


    淀粉是从某些谷物或根茎动物中提取的一种白色至淡黄色粉末,通常在面条中添加的淀粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉,添加量一样平常为3%~8%。添加玉米淀粉制造的面条质量较好,制品颜色白,筋力强,安排后很少呈现断条发黏的征象,但谷物口胃重;添加马铃薯淀粉制造的面条口感滑爽,构造精致,通明感强,咬嚼性好,随着添加量增长颜色加深;添加木薯淀粉制造的面条口感较好,滑爽,构造精致,但筋力稍逊于添加玉米淀粉制成的面条,且颜色较深。实验比拟后发明,添加5%的马铃薯淀粉劈面条的品格有较好的影响,能改进面条的抗老化性,使面条口感最佳。



分享到:
  • 下一篇: 羧甲基纤维素CMC的新特征
  • ag九游安澜化工有限公司 网站舆图